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　　世界范围内，白羽肉鸡养殖数量越来越大，产业对其生长速度和体质量的过度追求导致木质化鸡胸肉（woody breast，WB）及其他肌病问题日益严重。本报告介绍了白羽肉鸡木质化鸡胸肉的发现过程及发生率；比较了其与正常鸡胸肉（normal breast，NB）的食用品质、微观结构和肌原纤维蛋白理化特性等品质指标的变化；简述了近红外光谱、机器视觉和高光谱成像技术等对木质化肉、白纹肉检测与分级的国内外研究进展；阐明了糖基化、预热协同超声以及多酚改性等方法对木质肉肌原纤维蛋白特性改善的机制。

　　博士，教授，现任山东省现代农业产业（家禽）技术体系加工与质量控制岗位专家，山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心主任、国家禽肉加工技术研发专业中心(南京)副主任，中国畜产品加工研究会常务理事、全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰标准化工作组委员、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家组专家、国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事、卫健委新资源食品安全评审专家，第三届山东省畜牧业标准化技术委员会委员。

　　先后主持和参与国家、省部级项目10余项，发表论文100余篇（SCI/EI收录50余篇），授权专利30 件，杏彩体育官方出版著作/教材30余部。主持和参与制订国家、行业、地方等标准20余项。得山东省科学技术进步奖二等、三等奖各1 项，杏彩体育官方中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1 项，中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖1 项，青岛市科学技术进步奖二等奖1 项杏彩体育，山东省教学成果奖一等奖1 项，二等奖1 项，三等奖2 项。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司杏彩体育、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。