川北巴山非遗之旅美食推介来啦!本期真选良品将和大家一起共同走过绵阳的三台县、盐亭县,南充的仪陇县,巴中的恩阳区、平昌县,达州的宣汉县、渠县,广安的广安区、武胜县,满足味蕾享受,领悟独特文化。
美味三台,从一份土豆丝丝开始。土豆丝丝通常出现在三台各巷子中。一个背篓,一盆土豆丝,简单的调味品,即可拌出让无数三台人魂牵梦绕的美食。水厂巷老夫老妻土豆丝路边蔬菜摊位图片、武昌馆李婆婆土豆丝都是本地人十分推荐的土豆丝丝店。
干拌凤爪最关键的是调料,三台县人讲究选用高品质的辣椒面和花椒粉,再混合上香油、芝麻酱及醋等必备调味品,造就出一道独具特色、营养丰富的当地美食,吸引着大量游客前来品尝。红娃子柠檬凤爪店、三妹肺片、九妹凤爪三台二店的干拌凤爪一定要试试。
火烧馍是盐亭县特产,因用火烧制而成得名,又名回回烧馍,俗称锅魁、烧饼、干饼子。盐亭回族火烧馍制作简单,口感好,香味浓,而且价格低廉,保存期长,是人们居家旅行最理想的方便食品。盐亭北门回民街可以买到正宗的馍馍,这条街有很多清真餐厅,牛肉、馍馍、包子都是真材实料,味道很赞。
“母猪壳”雅名“鳜鱼”,其肉质细嫩、无腥气、味鲜,营养胜食鳖鱼、乌龟,是绵阳地方水产和特色美食的代表。90年代起便流行于整个绵州,可谓家喻户晓的绵阳美食特色。盐亭母猪壳可红烧、可清蒸;其肉质丰厚坚实、肉多刺少、白嫩柔韧;其味麻辣醇正、香浓可口;地方风味浓郁,做工精湛,堪称经典。罗氏酒楼、刘四娃母猪壳的这道菜味道都很不错。
酱瓜产自仪陇县,以菜瓜和酱为主要原料,采用特殊工艺精致加工而成,呈金红、深红色或褐红色,有透明感,通体一色,无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口,酱味鲜美厚长。切成细丝或薄片,煎炒网丝、网片,光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻,细嚼慢咽,清香回甜,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。
胭脂萝卜在四川境内唯仪陇独有,因其从根须、表皮到肉全体色泽一致,似女人使用的胭脂而得名。仪陇胭脂萝卜具有“里外颜色均为胭脂红,香,脆,口感好,盐水久泡不烂”的独特品质。仪陇胭脂萝卜是制作泡菜和加工色、香、味俱全的萝卜风味食品的好材料,常用于制作酱菜及宴席雕花、配色工艺菜,还可提取出一种宝贵的天然红色素——萝卜红。
恩阳十大碗制作技艺在川东北已经流传几百年了,巴山人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、满月祝寿、起屋迁居、亲朋聚会杏彩体育,都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味,而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等办“十大碗”席。其菜品用顺口溜说便是:“品(碗)、鸡、鱼、酥(肉)、虾(米)、扣(肉)、笋子、海带、两碗(坨子)肉”,说具体点,就是品碗、沙参鸡、椒麻鱼、炸酥肉、扣肉、糯米八宝饭、坨子肉、肘子肉、虾米汤、带丝鸭。去到恩阳古镇,一定要去尝一下十大碗,切记到古镇后先预约交定金,菜品都是限量供应。
恩阳提糖麻饼是最具巴中传统特色的名小吃,形如满月、色泽金黄的麻饼,黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,寓意甜甜蜜蜜,和谐美满。其做法考究,使用古法熬制麦芽糖,采用面粉、糯米、红糖、芝麻、麻油等八种天然原料制成,距今已有200多年的历史,是巴中人最具记忆的美食。
江口青鱅豆花鱼,滋补佳品,巴中市十大名菜之一,2021年被评为天府旅游美食。原料取自平昌本地特产、国家地理标志产品—青鳙鱼,其肉质细腻鲜美,杏彩体育平台注册登录入口被视为珍贵食品。通过盐、姜、蒜等佐料,将青鳙鱼码味,再放入油锅与泡椒爆香,微微煎炒,慢火煨汤,出锅后放入现磨豆花,鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体,口感细嫩滑爽,鲜味十足,妙不可言。
平昌油炸鱼,四川境内独一无二的地域性小吃,白衣镇招牌美食。该美食曾经被四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等多家知名媒体推荐过,用的都是正宗野生河鱼和当地的米粉油炸而成,做好的鱼酥脆爽口,超好吃。
宣汉属于多山地带,气候闷热湿润,杏彩体育平台注册登录入口饮食多掺杂有辣椒花椒,具有祛风除湿之用。麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡,宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后悬挂冷却,切成大小均匀的肉块,浇上用多种草药香料、辣椒、花椒共同熬制的红油,翻拌浸泡每一块鸡肉。入口“麻、辣、香、鲜、脆”,麻而不木,辣而不辛,鲜爽有味,香彻透骨,有嚼劲而不绵。
羊肉格格是最能展现宣土人情的美食,走在街上,很多饭店门口都冒着浓浓的水蒸气,无论是大人、小孩去吃饭都少不了羊肉格格,别具一格的格格,成就了宣汉特有的“格格文化”。
宣汉油茶是当地特有的名小吃。在宣汉,人们习惯一大早到油茶馆吃碗油茶,美好的一天就从一碗香喷喷的油茶开始。油茶由米糊、馓子、酥黄豆或花生、盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花,和匀而食,麻辣鲜香,营养丰富。
三汇水八块因地处三江交汇的水码头,整鸡按部位斩八块再切薄片,所以被称为三汇水八块,是非物质饮食文化遗产。此菜从选鸡和制作都非常严格,技艺考究,发展历史悠久,经过数代人的传承,已经是每家每户逢年过节的一道必备凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段,初级阶段是吃味道,中级阶段是吃部位,高级阶段是吃感觉。
渠县涌兴《卢板鸭》是以渠县涌兴特产麻鸭为原料,采用祖传秘方配制,经十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭。卢板鸭历经几代人在实践中探索,逐步形成了一套完备的民间传统食品制作技艺,特别是烙烧、烘烤和卤料配制都是现代技术和机器无法替代的。卢板鸭色泽金黄路边蔬菜摊位图片,肉质酥松,香脆酥嫩,口感独特,香气浓郁,营养价值高。多次在饮食文化节上展示,并被多家报刊专题报道。被列为达州市第二批非物质文化遗产保护名录。
鸳鸯蒸饺是广安的著名小吃,有煮、蒸、煎三种加工方式,海味三鲜、肉馅素馅等30余种口味。特制的饺子皮不黏不粘,筋性极强又不露白碴。饺馅清而不淡,不腥不膻,令人回味悠长。
盐皮蛋是广安独有的一种特色小吃,起源于的出生地广安市协兴镇牌坊村。它是以鸭蛋、香叶、茴香、食用盐等作为主要原料,经多道繁杂工序制作而成,既不是皮蛋,也不是盐蛋,因此并没有我们想象的那么咸。反而它有皮蛋的清,又有盐蛋的黄,摸着很有弹性,带有浓郁的香味,蛋清口感劲道,蛋黄沙糯,口味独特。
麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”,故称“麻哥面”。麻哥面以猪肉做臊子,再以细面条作为主要原料制作而成,柔而不稠,味道独特,以“麻、辣、香、鲜”而闻名,是武胜一大特色小吃,深受人们喜爱。另外,在麻哥面馆都能吃到猪肝面,麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟,总是同时出现。猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方,采用多种特色原料,历经几十年改进,在众多小吃中更胜一筹。面色泽亮丽,口感舒适,具有补气、补血、明目等功效,是老少皆宜的巴适特色小吃。
渣渣鱼不是指一种鱼叫渣渣,是形容鱼小,跟四川方言有关,可炸可烧可焖,可家常可麻辣,特点是色泽红润,肉质鲜嫩,骨刺酥软,食用后满口生香,回味无穷,是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。